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澳门搏彩有限,老爸宴客必做大盘鸡,炒到炸再烧炖,是鸡肉鲜嫩入味的诀窍

时间:2020-01-11 11:17:17


[摘要] 手机上刷出个小视频,新疆人做的大盘鸡。看来美味的练成是互通且无界限的。特点都是不过油,干炒至水分全无,至能听到叭叭的炸声,就说明鸡肉开始出油了。然后加入调味料烧煮,让煸干后的鸡肉喝足料汁,至软嫩熟透即可。加入一大罐啤酒,500毫升的那种,能没过食材,然后再加入所有调味料,加盖,大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。觉得锅内汤汁已经收浓,加入薄皮青椒,翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发出,关火即可

澳门搏彩有限,老爸宴客必做大盘鸡,炒到炸再烧炖,是鸡肉鲜嫩入味的诀窍

澳门搏彩有限,手机上刷出个小视频,新疆人做的大盘鸡。

热腾腾的一锅,盛在垫有一个馕片的大盘子中。

鸡肉吃完了,馕也喝足了汤汁,那是被一路哄抢到光盘的美食。

又重看了遍,步骤过程居然都跟我爸做的辣子鸡一样,都是宴客必备的拿手菜。

看来美味的练成是互通且无界限的。

其实很多农家乐的地锅鸡也是这种做法。

特点都是不过油,干炒至水分全无,至能听到叭叭的炸声,就说明鸡肉开始出油了。

然后加入调味料烧煮,让煸干后的鸡肉喝足料汁,至软嫩熟透即可。

浓郁滋味浸到骨子里。

其中,三种辣椒轮番上阵,不同的辣味增加不同的风格。

尤其最后放的青椒,淡淡的青味儿去腥又增鲜,不爱吃辣的也别省了这步。

【大盘鸡】

材料:公鸡1只(大约950克),土豆2个(410克)

调味料:干辣椒10个,八角1个,花椒1勺,葱半颗,姜6片,蒜半头;啤酒1大罐,老抽2勺,生抽6勺,白糖2勺,米醋2勺,盐2小勺。

做法:将剁好的鸡块反复的用清水冲去血水,或者泡一会,至水漂清后捞出鸡块,控干水分待用。

土豆洗净去皮切块,葱切段、姜切片、蒜切片,小米椒切斜段,薄皮青椒切宽点的条。

锅中多倒点油,热后,放入鸡块,转大火,翻炒。

炒制过程中鸡块会出一些水份,耐着性子的继续翻炒,要将水分全部炒出炒干。

炒至水份挥发完,鸡块干干的,能听到锅内啪啪的炸声,就说明鸡块开始出油了。然后将鸡块扒拉到锅的一边,控出的油里放入干辣椒、八角、花椒,炒香。

再放入葱姜蒜炒香。

然后跟鸡块混合到一起,翻拌均匀。

加入一大罐啤酒,500毫升的那种,能没过食材,然后再加入所有调味料,加盖,大火煮开后转中火焖煮3分钟左右。

煮至水份消耗一半时,加入土豆块,拌匀接着加盖中火煮2-3分钟。

至土豆颜色变黄了,加入小米椒,翻炒均匀。这时就不用再盖锅盖了,以防辣椒的颜色被捂的不绿了。

觉得锅内汤汁已经收浓,加入薄皮青椒,翻炒拌匀,让青椒的青味随着温度的升高而散发出,关火即可。

小贴士:

1.这道菜得是活鸡现杀的来做,新鲜的才好,肉质松软。

2.买的时候告诉店家炒着吃,人家就知道得帮你剁小块了。

3..炒着吃的要买公鸡,打野的公鸡比较好。

4...不能吃辣的可以不放小米椒,但是最后的青椒一定得放,不辣,青味去腥又提鲜。


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